用料：

八爪鱼一只，韭黄一把，红干椒2个，生姜一块，小葱一根，盐适量，香油1勺，鸡汁1勺，淀粉适量。

【资料图】

做法：

用盐把八爪鱼抓一抓，洗净表面的粘液和脏东西。

破开八爪鱼的头部，摘除里面的内脏，挤掉八爪鱼的牙齿，用剪刀剪掉八爪鱼的眼睛。

用力摔一下清洗好的八爪鱼，把八爪鱼切成小段。

把韭黄和小葱切成小段，生姜切丝，红椒切小段。

锅内烧水，水烧至8成热，放入八爪鱼焯水，待八爪鱼变色后捞出。

碗里倒入香油、料酒，盐、鸡汁和少许的水淀粉搅拌均匀。

锅烧热后加油，放入姜丝、红椒段、韭黄段、小葱段，翻炒均匀。

炒到韭黄变透，变软，加入刚才调好的酱汁翻炒均匀。

倒入事先焯好水的八爪鱼段炒匀，即可出锅。